‌肉丸子在未冷藏的情况下变色可能是由于细菌生长或化学反应导致的。‌当肉丸子暴露在常温下过夜时，细菌可能会开始生长，导致肉丸子变色。此外，肉丸子中的肌红蛋白可能与空气中的氧气发生反应，形成亚硝基肌红蛋白，从而使肉丸子变红。为了确保安全，建议检查肉丸子的气味和质地。如果肉丸子有异味或变得粘稠，最好不要食用。

为了保持肉丸子的新鲜和安全，建议将其存放在冰箱中，以防止细菌生长和化学变化。如果肉丸子已经变质，可能会对健康造成风险，因此需要注意存储条件和保质期。