当前国际市场上，美国、加拿大等国牛肉价格持续上涨，巴西牛肉价格自2024年6月以来连续五个月上涨，累计涨幅达29.2%。这种“牛市”行情是否能持续？短期内，2024年全球牛肉产量预计将基本稳定，增产国如巴西、中国、印度和澳大利亚的产量增幅被减产国如美国、阿根廷、加拿大和欧盟的减幅抵消。从中长期看，牛肉生产大国巴西和中国可能由增产转为减产，进一步加剧全球牛肉供应紧张趋势，因此国际牛肉市场很可能呈现“长牛”走势。

近期主产国牛肉市场经历了一轮“牛市”。干旱天气导致饲草供应趋紧、成本增加，巴西活牛及牛肉价格持续上涨。数据显示，巴西圣保罗活牛价格在2024年8月23日结束了从2023年1月以来同比持续为负的局面，2024年11月14日活牛价格为3.95美元/公斤，同比涨24.6%。同样受干旱影响，美国牛肉零售价格从2023年5月以来结束连续八个月同比为负的格局，逐月保持上涨，2024年1-9月平均价格为17.63美元/公斤，同比上涨6.1%。加拿大因草料不足和消费需求增长，活牛价格明显上涨，2024年1-9月生产者销售价格（育肥牛）为6.60美元/公斤，同比上涨22.8%。澳大利亚2024年1-9月生产者销售价格（幼龄牛价格）同比上涨5.8%。

短期内，增产国与减产国的变化相互抵消，预计2024年全球牛肉产量将基本稳定，市场将呈紧平衡状态。根据美国农业部和全球农业信息网的预测，部分国家牛肉产量保持增长。例如，2024年巴西牛肉产量将达到1137万吨（胴体当量），同比增长4%。印度牛肉产量也将稳定增长，预计2024年同比增加3.1%。澳大利亚牛肉产量也将因牛群恢复而保持增长。然而，一些国家如美国、阿根廷和加拿大的牛肉产量有所下降。2024年1-9月，美国牛肉产量899.7万吨，同比减少0.2%；阿根廷肉牛屠宰量为1151.94万头，同比减少5.5%，牛肉产量为263.1万吨，同比减少4.5%；加拿大2024年1-7月肉牛屠宰量为181.0万头，同比减少4.9%。

从中长期来看，巴西和中国可能由增产国转变为减产国，这将导致全球牛肉产量小幅下降，市场供应进一步趋紧。2024年下半年的干旱影响了巴西的肉牛生产方式，预计2025年巴西肉牛屠宰量将减少，牛肉产量将下降1%。中国的肉牛养殖效益持续下降，使得肉牛养殖周转加快，部分肉牛提前淘汰，未来几年牛肉产量可能出现阶段性减少。此外，受干旱、减碳和动物福利等因素影响，美国、阿根廷、加拿大和欧盟的牛肉产量也可能继续减少，2025年欧盟牛肉产量预计减少2%。相关研究预测，2025年巴西、中国、欧盟和美国的牛肉产量下降将超过澳大利亚、印度和墨西哥等国的牛肉产量增长，全球牛肉产量将下降1%。这将进一步加剧全球牛肉供应偏紧局面，未来全球牛肉价格或将在较长时间内保持周期性上涨的趋势。