天气转凉，消化道疾病增多。如何安全存放熟食、冰箱中的剩菜剩饭可以放多久以及怎么判断食物是否变质成为人们关注的问题。

剩菜在冰箱中的保存期限取决于食物类型及储存方式。正确使用密封容器或保鲜膜包装，减少食物与空气接触，并保持冰箱内适宜的低温，可延长食物保存时间。

对于蔬菜而言，虽然在冰箱中过夜后亚硝酸盐含量增加通常不会达到有害水平，但出于谨慎考虑，最好不超过24小时食用。尤其是凉拌菜等未经过加热处理的食物，更容易滋生微生物，应尽快食用或妥善保存以减少污染风险。

肉类和豆制品的主要问题是微生物繁殖，特别是肉毒梭菌。剩余肉类和豆制品应在2到3天内食用完毕。立即将这些食物冷却至安全温度并用保鲜膜或其他密封容器包装放入冰箱，有助于控制微生物增长并保持食物新鲜度。重新加热时，确保食物中心温度至少达到74°C并维持一段时间，彻底消灭病原体，是防止食物中毒的关键措施。

判断冰箱里食物是否变质可以通过观察颜色、质地和气味变化来实现。例如，肉类若颜色异常、表面粘手或出现霉点，则表明已变质；奶制品出现非正常凝固或沉淀物也提示不宜食用。此外，通过触觉检查食物表面也是个好方法。如果食物变得黏糊、软塌或有黏腻感，说明开始变质，不应再食用。最后，闻到食物散发出酸臭味、霉味等不寻常气味时，同样表明食物已经变质，为安全起见应丢弃。注意食物感官特性有助于预防食物中毒和其他健康问题。